[알라딘]한국음식, 그 맛있는 탄생 - 우리가 몰랐던 우리 음식의 유래와 문화

우리가 몰랐던 우리 음식의 유래와 문화

한국음식, 그 맛있는 탄생

김찬별 (지은이) | 로크미디어 | 2008-06-17

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308쪽 | 223*152mm (A5신) | ISBN(13) : 9788925705750

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예를 들어 <다 빈치 코드>라는 책은 ‘문학’과 ‘소설’ 카테고리로 분류가 되는데, 이 책의 주요한 키워드인 ‘성서’ ‘레오나르도 다 빈치’ ‘그리스도교’ ‘암호’ ‘추리소설’ ‘로버트 랭던’ ‘루브르 박물관’ 등으로 태그를 달고, 이런 키워드들로 이 책을 찾을 수 있게 됩니다.

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이글루스의 한 파워블로거가 자신의 블로그 "찬별은 초식동물"(http://coldstar.egloos.com)에서 우리나라 음식의 기원을 탐구해나간 과정을 정리한 것을 토대로 만들었다. 음식의 원형을 찾는 것이 아니라 어떻게 해서 오늘날 우리가 먹는 맛있는 음식들이 만들어졌는가 하는 점을 추적한다.

삼계탕과 불고기는 채 백 년이 안 된 음식이다. 또한 우리 음식이 아닌 것처럼 취급되는 짜장면이나 부대찌개 같은 경우 사실 다른 음식에 비해 그 역사가 짧지도 않다는 것, 따라서 이미 우리 음식이라 부를 수 있다는 점 등 다양한 음식 이야기를 모았다.

한국 음식은 어떻게 변해 왔는가?
한국 음식일까, 중국 음식일까? - 짜장면
후라이판이 없으면 못 만들어요 - 튀김

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기사식당에서 팔게 된 맞선 음식 - 돈까스
맵게, 더 맵게, 더더욱 맵게 - 제육볶음
감자는 어디 있어요? - 감자탕
일제강점기 중국 음식의 대표 선수 - 호떡
은근슬쩍 생겨난 달큰한 국물 - 불고기

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버리던 부위가 최고급 부위로 - 삼겹살

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일본 스시와의 관계는? - 김밥

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어묵과 오뎅은 다르다 - 오뎅

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검정색에서 붉은 색으로 - 떡볶이

쉬어가는 페이지 - 처음 먹어본 음식 설문 결과

된장남녀의 오래된 역사 - 커피
돼지고기로 담그면 무슨 맛? - 김치
전하, 골동반처럼 어지러운 세상이옵니다 - 비빔밥

쉬어가는 페이지 - 팔도 명산물

배달 음식의 선두주자 - 냉면
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쉬어가는 페이지- 6·25 시절의 음식 가격

한국 음식의 산 증인 - 육개장
고기보다 내장이 맛있다 -곱창
그래, 이 맛이야? 언제부터 이 맛이었어? - 된장찌개
민물고기에서 양식생선으로 - 생선회
앙꼬 없는 풀빵, 당면 없는 - 잡채
근대적 생활양식의 동반자 - 도시락

마지막으로

내 블로그 방문객을 대상으로 실시한 간이 설문조사에서 의외의 결과 하나를 얻었다. "제육덮밥을 식당에서 처음 먹어본 것이 언제입니까?"라는 질문의 답변 중 가장 이른 시기는 1980년대 중반이었던 것이다. 그 설문에서 삼겹살은 1970년대 후반, 떡볶이는 1960년대까지 거슬러 올라간다. 그런데 제육덮밥이라는 음식을 식당에서 먹은 것은 1980년대 중반이 되어서야 처음이다.
나 자신의 기억을 돌이켜봐도 그렇다. 80년대 초반까지 분식집은 찐빵이나 만두국, 기껏해야 냄비우동이나 라볶이 같은 것을 팔았지, 김치볶음밥이나 제육덮밥 같은 음식을 팔지 않았다. 90년대가 되어서야 이런 메뉴들이 분식집 메뉴로 추가되었다.
제육덮밥이라고 하지만 일본식 쇠고기 덮밥처럼 밥 위에 볶음을 덮어 주는 일은 드물고, 한 접시에 같이 내거나 또는 다른 접시로 내주기도 한다. 가정식 음식인 제육볶음이 식당에서 팔 수 있도록 단순화된 것이 제육덮밥인 셈이다.
식당과 가정식의 선후관계를 말하라면, 일부 가정(또는 일부 지역)의 음식이 식당을 통해 유명세를 타게 되고, 일단 외식화된 음식은 재료 및 양념이 정형화된다. 그에 맞게 사람들의 입맛이 표준화되면 가정에서도 일상식이 된다. 마산 아구찜이나 안동 찜닭을 가정에서도 해 먹는 것을 떠올리면 이해하기 쉽다.
그런데 몇몇 음식은 가정에서 정형화된 이후 식당에서 판매되는 순서를 보이기도 한다. 그 대표적인 예시가 제육덮밥이 아닐까 생각한다. (66~67쪽, '맵게, 더 맵게, 더더욱 맵게-제육볶음' 중에서) - 알라딘

저자 : 김찬별

최근작 : <한국음식, 그 맛있는 탄생>

링크 :

저자의 한 마디

상품화의 성공 여부는 전통의 생존 여부와 직결된다. 지역적 음식 뿐만 아니라, 개별 찬품 또한 마찬가지다. 전통사회에서 사랑받던 고급 생선 요리는 어채였다. 하지만 어채는 상품화되지 않아 현대에는 그 명칭조차 낯설고, 이제는 생선회에게 그 자리를 내주었다. 반면에 전통사회에서는 잘 알려지지 않았던 삼계탕은 외식화에 성공함으로써 가장 대표적인 전통 음식의 위치를 차지했다.
그러니까, <전통>은 외식 문화를 통해서 재창조되었다. 그리고 그 재창조된 전통은 개별 가정의 음식을 변형시키고 있다. 즉, 식당은 공급이 편의를 위해서 음식을 단순하고 표준적인 것으로 변형시킨다. 사람들의 입맛은 식당 음식에 길이 들고, 그래서 사람들이 집에서 해 먹는 음식도 식당 음식을 닮아 가게 된다. 예를 들면 김치가 그렇다. 지역적으로도 다양하고 가정에 따라서도 다양하던 김치는 이제 공급자가 공급하기 쉬운 형태의 한두 가지 맛으로 통일되었다.
지금은 그러한 역사의 한가운데에 있다. 한국 음식 문화는 아주 급속도로, 그리고 아주 많은 부분에서 바뀌고 있다. 전통은 새롭게 쓰여 가고 있으며, 그 한 가운데에 외식 문화가 있다. ('한국 음식은 어떻게 변해 왔는가?' 중에서)

파워 블로거, 한국 음식의 기원을 탐구하다

이 책은 블로그 서비스 사이트 이글루스의 한 파워블로거가 자신의 블로그 "찬별은 초식동물"(http://coldstar.egloos.com)에서 우리나라 음식의 기원을 탐구해나간 과정을 정리해 놓은 것을 정리하여 만들어졌다.

우리가 무심코 지나가는 우리 음식들, 그것들은 언제부터 먹었던 것일까? 또 음식점에 붙어있는 음식의 유래들은 과연 정말일까? 다른 나라에서 들어왔다고 알려진 음식들은 우리 음식이 아닌 것일까? 이런 호기심에서 이 책은 시작되었다.

해외에서는 이런 음식의 문화사에 대한 책들이 여럿 소개된 바가 있다. 하지만 우리 음식에 대해서는 비판적 시각 아래 정립된 이론이 부재했던 것이 사실이다.

역사가 오래 될수록 좋은 것처럼 여기는 것은 음식에 있어서도 마찬가지다. 감자가 없었는데도 백제 시대로 그 근원을 끌어올리는 감자탕이라든가, 삼계탕과 불고기들도 채 백 년이 안 된 음식이라는 것을 이 책을 통해 알 수 있다. 또한 우리 음식이 아닌 것처럼 취급되는 짜장면이나 부대찌개 같은 경우 사실 다른 음식에 비해 그 역사가 짧지도 않다는 것, 따라서 이미 우리 음식이라 부를 수 있다는 점을 이 책은 잘 이야기하고 있다.

쇠고기와 촛불문화제

이 책의 강점은 음식의 원형을 찾는 것이 아니라 어떻게 해서 오늘날 우리가 먹는 맛있는 음식들이 만들어졌는가 하는 점을 추적한다는 데 있다. 왜 튀김 요리가 현대에 등장하게 되었는가? 음식을 만드는 도구의 발전이 음식에 어떤 영향을 미치는가를 추적하는가 하면, 저 먼먼 시대로부터 먹어왔을 것 같은 삼겹살이 불과 30년도 되지 않은 음식이라는 것을 밝혀낸다. 어묵과 오뎅의 차이, 김밥과 스시의 차이를 추적하여 어디서부터 어떻게 달라졌고, 그것이 오늘날 우리가 먹는 음식으로 어떻게 발전했는지를 이 책은 제시하고 있다.

우리는 우리가 쇠고기를 아주 다양하게 먹는 줄 안다. 하지만 저자는 그것은 사실이 아니라고 말한다. 우리는 고기를 먹은지 얼마 되지 않는 민족이다. 하지만 내장에 있어서는 확실히 다른 민족보다 더 오래도록, 그리고 더 즐기고 있는 민족이다. 이것이 쇠고기 협상 이래 대한민국을 달군 촛불문화제의 배후일지도 모른다.

이런 조사는 인터넷이 없었으면 불가능했을 것이다. 저자는 자신의 블로그를 방문하는 블로거들을 향해 각종 음식에 대한 기억을 묻고, 그것을 토대로 자신의 견해를 보강하기도 하고, 수정하기도 했다. 정보의 바다라 불리는 인터넷이 이 책을 만들어낸 것이다.

지은이 김찬별은 본명 김민수로 고려대학교를 졸업했다. 찬별은 그의 인터넷 닉네임이다. PC통신 시절 하이텔 문학상 및 한국 인터넷 작가상 등을 수상했고, <미루마치>, <보리피리> 등의 토속성 짙은 작품을 써낸 작가이기도 하다.

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