[알라딘]브리야 사바랭의 미식 예찬

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브리야 사바랭의 미식 예찬

장 앙텔므 브리야 사바랭 (지은이) | 홍서연 (옮긴이) | 르네상스 | 2004-11-25

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양장본 | 580쪽 | 223*152mm (A5신) | ISBN(13) : 9788990828163

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예를 들어 <다 빈치 코드>라는 책은 ‘문학’과 ‘소설’ 카테고리로 분류가 되는데, 이 책의 주요한 키워드인 ‘성서’ ‘레오나르도 다 빈치’ ‘그리스도교’ ‘암호’ ‘추리소설’ ‘로버트 랭던’ ‘루브르 박물관’ 등으로 태그를 달고, 이런 키워드들로 이 책을 찾을 수 있게 됩니다.

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프랑스의 미식가 브리야 사바랭이 고대부터 자신이 살았던 1800년 즈음까지 인류의 식생활사를 총괄하고, 음식에 얽힌 다양한 경험과 성찰을 기록한 책. 지은이에 따르면 '미식'이란, 맛에 대한 인간의 생체적 반응이라기보다는 사회, 문화, 예술이 주는 모든 기쁨들을 농축해 놓은 것이라고.

앞부분에서는 우선 철학서와 과학서의 구성을 빌려 감각의 일반 정의를 토대로 미각을 정의하고 그것을 바탕으로 생리 현상과 미식법에 대해 논의한다. 중간부에서는 식생활의 역사를 기술하고 있는데, 요리와 향연의 역사가 흥미롭다. 마지막 부분은 음식에 얽힌 일화들. 고풍스런 멋이 담긴 은근한 유머가 재미를 준다.

출판된 지 200년 가까이 지난 지금도 세계 여러 나라의 말로 번역, 출간되고 있으며 미식의 경전으로 여겨지는 책이다. 책 속에 등장하는 요리들이 한국인들에게는 낯선 이름일 것을 감안, 옮긴이가 주를 달아두었다.

잠언
대화
고향의 의사들에게 바치는 글
서문

성찰 1 감각에 관하여
성찰 2 미각에 대하여
성찰 3 미식법에 관하여
성찰 4 식욕에 관하여
성찰 5 음식물 일반에 대하여 1
성찰 6 음식물 일반에 대하여 2
성찰 7 튀김의 이론
성찰 8 갈증에 관하여
성찰 9 음료에 관하여
성찰 10 그리고 세계의 종말에 관한 삽화
성찰 11 미식에 관하여
성찰 12 미식가에 관하여
성찰 13 미식가 판정기
성찰 14 식사의 쾌락
성찰 15 사냥 중의 휴식
성찰 16 소화에 관하여
성찰 17 휴식에 관하여
성찰 18 잠에 관하여
성찰 19 꿈에 관하여
성찰 20 일상식이 휴식, 잠, 꿈에 미치는 영향에 대하여
성찰 21 비만에 관하여
성찰 22 비만의 치료와 예방
성찰 23 몸이 여위는 현상에 관하여
성찰 24 금식에 관하여
성찰 25 극도의 피로에 관하여
성찰 26 죽음에 관하여
성찰 27 요리의 철학적 역사
성찰 28 레스토랑 경영자에 관하여
성찰 29 고전적인 미식의 실례
성찰 30 연가

전환
모음집
두 세계의 미식가들에게 바치는 헌사
옮긴이 해설

이러한 사치에는 도착적인 데와 기이한 데가 있었다. 요리된 생선과 새가 수천을 헤아린 향연들이 그러했다. 그리고 그 요리에는 값이 비싸다는 장점만이 있었으니, 500마리 타조의 뇌로 이루어진 요리, 말하는 새 5천 마리의 혀로 만든 요리가 그러했다.

앞에서 본 바에 의하면 루쿨루스가 그의 식탁을 위해 지출한 엄청난 액수와 아폴론의 연회장에서 그가 벌인 향연에 들어간 값비싼 비용을 쉽게 상상할 수 있을 것이다. 그곳에서는 손님들의 감각을 즐겁게 해주기 위해 알려진 모든 수단을 동원하는 것이 예의범절이었다.

- 본문 362쪽에서 - 알라딘

P.275 : 수면이 시작될 때 감각기관들은 조금씩 무기력에 빠진다. 우선 미각이, 그 다음으로는 시각과 후각이 무기력에 빠진다. 청각은 아직 깨어있고, 촉각은 고통을 통해 신체가 겪을 수 있는 위험을 경고해 주기 위해 언제나 깨어있다.
잠들기 전에는 언제나 다소간 관능적인 감각이 있다. 신체는 빠른 회복을 확신하면서 기쁘게 잠에 빠져들고, 영혼은 영혼의 활동수단이 다시 강해질 것을 희망하며 신뢰 속에서 자신을 잠 속에 내맡긴다.
최고의 학자들이 잠을 죽음과 비교한 것은 이처럼 긍정적인 감각작용을 제대로 평가하지 못했기 때문이다. 모든 생명체들은 전력을 다해 죽음에 저항하며, 죽음은 동물들조차 공포를 갖는 매우 특수한 징후로써 나타난다.
- luiya

P.295 : 반대로 지나치게 먹은 사람은 즉시 완전한 잠에 빠진다. 그가 꿈을 꾼다면 깨어난 후 아무것도 기억하지 못한다. 꿈을 꾸는 동안 신경 유체가 감각관을 거치면서 모든 감각과 교차하기 때문이다. 같은 이유에서 그의 꿈은 급작스럽고 돌연하다. 그는 고통스럽게 사회 생활로 되돌아오고, 잠이 완전히 소진되고 난 후에도 여전히 오랫동안 소화로 인한 피곤을 느낀다.
- luiya

저자 : 장 앙텔므 브리야 사바랭

최근작 : <브리야 사바랭의 미식 예찬>
소개 : 1755년 프랑스 동부의 벨레에서 태어났다. 법률가 집안 출신으로 그 자신도 1778년 벨레 대법관 재판소의 민사법원 판사로 발령되어 법률가의 인생을 시작했다. 1793년 프랑스혁명의 와중에 단두대를 피해 독일, 스위스를 거쳐 미국으로 망명했다가 1796년 귀국하여 얼마 후 최고법원인 파기원 판사가 되었다. 귀국하면서부터 미식가의 명성을 얻기 시작하였으며, 여생 동안 직무 수행 외에는 친구들을 미식 모임에 초대하면서 평화롭고 만족스러운 나날을 보냈다. 1825년 12월, 틈틈이 써온 ‘미식 성찰’을 자비 출판했으며, 책이 출간된 얼마 후 폐렴으로 세상을 떠났다.

링크 :

역자 : 홍서연

최근작 : <브리야 사바랭의 미식 예찬>,<요리소설, 맛> … 총 2종 (모두보기)
소개 : 1970년에 태어나 이화여대 철학과를 졸업하고 동대학원에서 석사과정을 마쳤다. 파리 소르본 대학 철학과 박사과정을 수료하고, 현재 파리 고등사회과학 대학원에서 식생활사에 관한 박사논문을 준비 중이다. 옮긴 책으로는 <요리소설, 맛>이 있다.

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